安全・安心で美味しい！鶏卵・鶏肉
鶏卵や鶏肉を食べることによって、鳥インフルエンザウイルスがヒトに感染した例は、世界的に報告はありません。
また、国内の現状では、以下の理由から、鶏肉や鶏卵を食べることにより、鳥インフルエンザ（ウイルス）がヒトに感染する可能性ないと考えられています。
・ウイルスがヒトの細胞に入り込むための受容体は鳥の受容体とは異なること
・ウイルスは酸に弱く、胃酸で不活化されると考えられること
・通常の加熱調理で容易に死滅するので、加熱すればさらに安全
＜参考＞
国内においては、鳥インフルエンザが発生した場合には、感染鶏や同一農場の鶏はすべて殺処分されるなどの家畜防疫上の措置が行われるため、本病に感染した鶏等が市場に出回ることはありません。
チラシ「安全・安心で美味しい！鶏卵・鶏肉（岡山県畜産課）